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伝統工芸士

黒﨑 優 作品

三徳(雫)

雫シリーズの三徳包丁。 ターコイズは古来よりスピリチュアルな石とされ、世界中で伝承が残り、信仰の対象にもなっている。 そんなターコイズカラーの包丁は、持つ者に幸運をもたらしてくれそう。贈り物にも好適な1本だ。 種別:三徳包丁 刃渡り:170mm 鋼:R2 両刃/片刃:両刃

三徳(雫)

雫シリーズの牛刀包丁。 柄の朴木は驚くほどに軽い。長時間使っても疲れないので、主婦にお薦めのモデル。 越前塗りで漆が施されていて、和テイストを取り入れつつも明るいカラーリングでキッチンに彩を添えてくれる。 種別:牛刀 刃渡り:155㎜ 鋼:R2 両刃/片刃:両刃 柄:朴木

ペティ(雫)

雫シリーズのペティナイフ。黒のマイカルタ柄が渋い。派手さはないが、クールで落ち着いた輝きを放つ「大人」な1本。 種別:ペティナイフ 刃渡り:150mm 鋼:R2 両刃/片刃:両刃 柄:マイカルタ 参考価格:39,400円(税込)

ペティ(雫)

柄元、峰、切っ先にかけての独特の曲線、宝飾のような細かい槌目、清潔感のある白いハンドルが特徴。 これ1本で肉から野菜、魚まで使いこなす愛用者も多い。 種別:ペティ 刃渡り:130㎜ 両刃/片刃:両刃 鋼:R2粉末ハイス鋼 柄:人工大理石 販売価格:38,800円(税込)

菜切り(風神)

風神シリーズの菜切り包丁。 黒打ちが男らしくクールな印象。所有感を満たしてくれる1本に仕上がっている。 種別:菜切り包丁 刃渡り:165mm 鋼:R2 両刃/片刃:両刃

牛刀(雫)

黒﨑氏のスタンダードモデルで雫シリーズの牛刀包丁。 鋼材には錆びにくく粘りのあるR2鋼を採用。切れるのはもちろんのこと、驚異の永切れを実感できる。 種別:牛刀 刃渡り:210㎜ 鋼:R2 両刃/片刃:両刃 柄:欅(けやき)

文化(雫)

雫シリーズの文化包丁。 エッジのきいた切っ先とアメリカンチェリー柄のアクセントがポイントだ。 刃は文化包丁のなかでは比較的に短く、取り回しがよい。 汎用性が高くてルックスもいい人気モデル。 種別:文化 刃渡り:165㎜ 鋼:R2 両刃/片刃:両刃 柄:アメリカンチェリー 参考価格:25,800円(税込)

三徳(雫)

雫シリーズの三徳包丁。とにかくよく切れる。宝石を散りばめたような細やかな槌目が特徴。 錆びにくく程よい長さで用途も広いので、最初の1本にお薦め。 当サイトでは、特に主婦層から根強い人気がある。 種別:三徳 刃渡り:170㎜ 両刃/片刃:両刃 鋼:R2 柄:欅(けやき)

三徳(磨き)

ブレードに磨きがかけてあり、鏡面のような仕上がりの三徳包丁。きらびやかさは無いけれど、シンプルでスマートな印象。 切れに関しては申し分ない。 種別:三徳包丁 刃渡り:170mm 鋼:R2 両刃/片刃:両刃 柄:欅

鍛造ナイフ

風神2型のカスタムナイフで主にハンティングで使用される。 斜めに刻まれた無数の線が力強い風をイメージさせる。ブレードが幅広でその形状も独特。 マイカルタの柄もおしゃれで、存在感が際立つ1本。レザーケース付き。 種別:カスタムナイフ 刃渡り:105mm 全長:230mm 両刃/片刃:両刃 重量:175g 鋼:VG10 柄:マイカルタ

菜切り(雫)

雫シリーズの菜切り包丁。 大根やキャベツなど、比較的大きめの野菜を切るのに最適。 一度使えば専用包丁の専用たる所以を実感できる。 種別:菜切り 刃渡り:150㎜ 両刃/片刃:両刃 鋼:R2 柄:欅 参考価格:26,800円(税込)

ペティ(風神)

セルリアンブルーのターコイズ柄が目を引く、風神シリーズのペティナイフ。 国内外で爆発的な人気を誇るモデルで、特に海外のトップシェフたちに愛用者が多い。 種別:ペティナイフ 刃渡り:150㎜ 両刃/片刃:両刃 鋼:R2 柄:ターコイズ柄人工大理石

牛刀(雫)

雫シリーズの牛刀包丁。ハンドルの朴木には越前の漆が施されている。 全体的に軽いのでとても扱いやすい。切れ味は言うまでもなく秀逸。 種別:牛刀 刃渡り:155㎜ 鋼:R2 両刃/片刃:両刃 柄:朴木 参考価格:33,900円(税込)

文化(風神)

風神がモチーフの文化包丁。紫檀×ホンジュラスローズウッドの柄が、通常のラインナップとは一味違った表情を見せる。 種別:文化 刃渡り:165mm 鋼:R2 柄:紫檀×ホンジュラスローズウッド 両刃/片刃:両刃 参考価格:22,800円(税込)

三徳(風神)

ターコイズのハンドルを使った風神シリーズの三徳包丁。 国内外を問わず、ネットショップ等で入荷即売り切れてしまうほど。 握りやすいハンドルも人気の秘密。実用性とデザイン性が高い次元で融合したモデルだ。 海外では、実際に使うのはもったいないと飾っておくコレクターも多いのだとか。 種別:三徳 刃渡り:170㎜ 両刃/片刃:両刃 鋼:R2 柄:ターコイズ柄の人工大理石 参考価格:49,000円(税込)

ペティ(雫)

雫シリーズのペティナイフ。 小さくても切れは抜群。野菜やフルーツ、小型魚のおろしなど幅広く使える。飾り包丁など細かい作業にも向く。 種別:ペティ 刃渡り:120㎜ 両刃/片刃:両刃 鋼:R2 柄:欅(けやき) 参考価格:24,800円(税込)

ペティ(風神)

ワインレッドのハンドルがとってもおしゃれなペティナイフ。 風神模様のブレードとマイカルタの柄がマッチして、トータルバランスに優れたデザイン。 種別:ペティナイフ 刃渡り:100mm 鋼:R 2 両刃/片刃:両刃 柄:マイカルタ

ペティ(風神)

ターコイズ柄がひと際目を引くペティナイフ。 同シリーズのペティのなかでは中間サイズの130㎜(他に100㎜と150㎜がある)。 斜めにきめ細かく入った模様が、作品名にもなっている”風神”を連想させる。 国内ではあまり出回らないモデル。 種別:ペティ 刃渡り:130㎜ 両刃/片刃:両刃 鋼:R2 柄:ターコイズ柄の人工大理石 参考価格:44,000円(税込)

筋引き(MEGUMI)

MEGUMIシリーズの筋引き包丁。 黒﨑氏が得意とする槌目模様とダマスカス模様のコンビネーションがとってもおしゃれ。 本来は刃渡り270㎜のモデルだが、これは240㎜に変えてもらっている。 切れ味抜群で、柳刃の代わりに刺身包丁として使うプロシェフもいるほど。 もちろん、肉や野菜など、何でもいける。 種別:筋引き 刃渡り:240㎜ 両刃/片刃:両刃 鋼:VG10 柄:アメリカンチェリー

三徳(磨き)

磨きの三徳包丁。 黒﨑優氏の作品のなかにあってはいたってシンプルなデザインだが、それが逆に新鮮さを感じさせる。 種別:三徳包丁 刃渡り:170mm 鋼:R2 両刃/片刃:両刃 柄:紫檀

ペティ(風神)

セルリアンブルーの柄が存在感を放つ風神シリーズのペティナイフ。 刃が短いので小さなものを切るのに最適だ。 プロのシェフに“カミソリ”と言わしめるほど鋭い切れ味をもつ。 所有感も満たしてくれる1本だ。 種別:ペティナイフ 刃渡り:100㎜ 両刃/片刃:両刃 鋼:R2 柄:ターコイズ柄人工大理石

尺一(柳刃)

プロシェフ向けの別注モデル。 尺一(刃渡り330㎜)で鏡面仕上げの柳刃包丁。言うまでもなく切れ味は抜群。 懐石料理のシェフが持ちたがるというのも納得の仕上がりだ。 参考価格:138,000円(税込)

三徳(朴木)

朴木(ほうのき)に漆を施した柄が特徴。 越前の打刃物と越前塗りの伝統産業がコラボしたモデル。 これぞ伝統工芸品といった気品を醸し出している。 種別:三徳 刃渡り:170㎜ 両刃/片刃:両刃 鋼:R2/ダマスカス 柄:朴木 参考価格:33,900円(税込)

三徳(黒打ち)

青紙スーパー鋼の牛刀包丁。とにかくよく切れる。 黒﨑氏のラインナップのなかではシンプルな見た目だが、逆にそれが新鮮。 黒打ちの渋さと全体的な武骨感が、男の包丁といったイメージを抱かせる。 種別:三徳 刃渡り:170㎜ 両刃/片刃:両刃 鋼:青紙スーパー/ステンクラッド 模様:黒打ち 柄:八角紫檀 参考価格:22,800円(税込)

アジ切り(槌目)

特別モデルのアジ切り包丁。 小魚をさばいたり小さ目の野菜を切ったりするのに適している。 大き目の槌目が美しい。 種別:アジ切り 刃渡り:105㎜ 両刃/片刃:両刃 鋼:R2 模様:槌目 柄:八角欅 参考価格:13,800円(税込)

伝統工芸士

北岡 英雄 作品

小出刃(4.5寸)

積層鋼の小出刃包丁。 比較的小さい魚をさばくのに向くサイズ感。墨流し模様が独特の気品を醸し出す。右利き用。 種別:小出刃包丁 刃渡り:13.5㎝ 鋼:白紙 両刃/片刃:片刃 柄:紫檀八角 参考価格:21,800円

北岡氏人気の墨流しシリーズ。 見た目の美しさと切れの良さは群を抜く。料理人ならずとも手にしたいと憧れる柳刃包丁だ。 「包丁が変わると刺身の味が変わる」を体感できる1本。 右利き用。刃渡り9寸。同じシリーズで刃渡り8寸モデル(税込31,800円)もある。 種別:柳刃 刃渡り:270㎜ 両刃/片刃:片刃 鋼:青紙2号 柄:紫檀八角 参考価格:33,500円(税込)

本格的な薄刃包丁。 墨流しの模様がさりげなくおしゃれ。 青紙鋼で切れは抜群。本格的な和料理に欠かせない1本。 刃渡りは6.5寸(約19.5㎝)で一般家庭で扱いやすい長さだ。 右利き用。 種別:薄刃包丁 刃渡り:195㎜ 鋼:青紙2号 両刃/片刃:片刃 柄:紫檀八角 参考価格:31,500円(税込)

出刃

愛用するプロの料理人も多い墨流しの出刃包丁。 鯛や青物などの骨を断ったり梨割りにするときのマストアイテム。魚を扱う人はぜひ揃えておきたい1本だ。 右利き用。刃渡り5寸。 同シリーズではこれ以外に刃渡り6寸(税込27,500円)や7寸(税込29,800円)のモデルもある。 種別:出刃包丁 刃渡り:150㎜ 鋼:白紙 両刃/片刃:片刃 柄:紫檀八角 参考価格:25,800円(税込)

アジ切り

切っ先の峰に鱗落としがあるアジ切り(薄型小出刃)包丁。 鋼は錆びにくいVG10を使用。魚を締めたり三枚におろしたりできるので、釣り場でサクッとお刺身や、ボートフィッシングでの船上料理にも◎。 種別:小出刃(アジ切り)包丁 刃渡り:105㎜ 鋼:VG10 両刃/片刃:片刃 柄:ブビンガ

柳刃

プロのシェフに人気の海外向けモデル(MADE IN JAPANの刻印あり)。 刃にうっすらと浮かび上がった波紋が主張しすぎずとってもおしゃれ。紫檀の柄も高級感がある。刃渡り240㎜は家庭で使うのにほどよい長さ。 種別:柳刃 刃渡り:240㎜ 鋼:白紙 両刃/片刃:片刃 柄:紫檀八角 参考価格:29,800円

黒打ち仕上げのアジ切り包丁。 キス、アジ、サバ、メバル、カサゴなど小型の魚をさばくのに向く。アナゴやウナギの身を引くのにも使える。 表に「たけふ」、裏には「越前助次」の刻印がある。 種別:アジ切り包丁 刃渡り:90㎜ 鋼:白紙 両刃/片刃:片刃 柄:朴木  参考価格:9,800円(税込)

シンプルな刃と柄のスタンダードモデル。 白紙鋼を使用しているので切れ味は申し分なし。 刃は長すぎず、短すぎず、扱いやすい長さの5寸(約15㎝)。 表に「たけふ」、裏には「越前助次」の刻印がある。 種別:出刃包丁 刃渡り:150㎜ 鋼材:白紙 両刃/片刃:片刃 柄:朴木 参考価格:14,800円(税込)

松刃

松葉(刃)包丁。 あまりなじみのない形だが、その形状から松葉(刃)の呼び名がついたという。 小ぶりだが切れ味は抜群によく、小型魚をはじめタコやイカなどの身を引くのに向く。 右利き用。 種別:松刃包丁 刃渡り:125㎜ 鋼:白紙 両刃/片刃:片刃 柄:朴木 参考価格:9,800円(税込)

柳刃

お求めやすい価格ながら切れは本格的。 お刺身入門者の最初の1本にお薦め。 右利き用。 種別:柳刃包丁 刃渡り:240㎜ 片刃/両刃:片刃 鋼材:白紙 柄:朴木 参考価格:13,800円(税込)

佐治打刃物

伝統工芸士 佐治 武士、野村和生 作品

ペティ

ナイフ界の巨匠、佐治武士氏作のペティナイフ。シンプルでありつつもスマートで洗練されたシルエットだ。 鋼は青紙スーパー。ブレードに薄く入れられた槌目と黒のマイカルタハンドルが渋く、とてもカッコいい。 種別:ペティナイフ 刃渡り:130㎜ 鋼:青紙スーパー 両刃/片刃:両刃 柄:マイカルタ

カスタムナイフ

佐治武士氏の愛弟子、野村和生氏作のカスタムナイフ「山神」。 積層模様が美しく、トータルバランスに優れた1本。 ハンターならずとも憧れるナイフだ。 専用のレザーケース付き。 種別:カスタムナイフ 刃渡り:125㎜ 鋼:白紙積層 両刃/片刃:両刃 柄:アイアンウッド

ナイフ界の巨匠、佐治武士氏によるニューアイテム。 持ち運びに便利な折り畳み式のステーキナイフで、いま流行りのグランピングにも。 お早めにどうぞ。 種別:折り畳みステーキナイフ 刃渡り:105㎜ 全長:240㎜ 鋼:R2ダマスカス 両刃/片刃:両刃 ハンドル:G10 レザーケース付き

ステーキナイフとしてはもちろん、アウトドアシーンでも大活躍間違いなしの人気モデル。 レジェンド佐治武士氏が鍛えたナイフなので切れ味は折り紙付き。 種別:折り畳みステーキナイフ 刃渡り:105㎜ 全長:240㎜ 鋼:R2ダマスカス 両刃/片刃:両刃 ハンドル:G10 レザーケース付き

カムイ型ミガキ

扱いやすい小型の剣鉈。獣をさばくのはもちろん、ブッシュクラフトにも使える。汎用性が高いモデル。 種別:剣鉈 刃渡り:125㎜ 鋼:白紙/ニッケルダマスカス鋼 両刃/片刃:両刃 ハンドル:オーク 木鞘付き

フォールディングナイフ

ポケットにしのばせておける大きさのフォールディングナイフ。 ハンドルは滑りにくい素材でしっかり手になじむ。 クリップ、ランヤードクリップもあり機能性が高いモデルだ。 種別:折り畳み式ナイフ 刃渡り:75㎜ 鋼:R2/ダマスカス ハンドル:G10 革ケース付き 参考価格:36,000円(税込)

竹割鉈

桜柄の竹割鉈。 薪割りやキャンプなどのアウトドアにちょうどいいサイズ。桜で巻いた高級感のある鞘も存在感があり、腰に差す喜びを満たしてくれる。 種別:腰鉈 刃渡り:210㎜ 両刃/片刃:片刃 ハンドル:桜 桜巻き鞘付き 参考価格:38,800円(税込)

伝統工芸士

加藤 義実 作品

ペティ

ダマスカス模様が特徴のペティナイフ。口金の鍔が水の侵入を防いでくれる。 フルーツのみならず、小さ目の野菜や小型魚の身を引くのにも向く。 種別:ペティナイフ 刃渡り:120㎜ 鋼:VG10/ニッケルダマスカス 両刃/片刃:両刃 柄:合板

ちょうどよいサイズ感の洋包丁。 鋼はステンレス系の銀三鋼で錆びにくい。硬い合板柄は耐久性に優れ握りやすい形状だ。 槌目は見た目のみならず、素材の身離れを良くしてくれる効果もある。 万能タイプなので、最初の1本にいい。 種別:三徳包丁 刃渡り:170㎜ 鋼:銀三鋼 両刃/片刃:両刃 柄:合板 参考価格:18,360円(税込)

菜切り

独特の墨流し模様が美しい菜切り包丁。特にキャベツや大根など大きな野菜を切るのに向く。 この種の専用包丁は一度使うと、その専用たる理由を実感できる。 鍔付きなので衛生的なのもいい。 種別:菜切り 刃渡り:180㎜ 鋼:VG10/ニッケルダマスカス 柄:合板 参考価格:21,800円(税込)

三徳

刃の模様が上品さを醸し出す牛刀包丁。 三徳より一回り大きいが、大は小を兼ねるというように、用途が広く汎用性が高い。シェフや料理好きな男性に愛用者が多い。 柄元に金属製の鍔付き。 種別:牛刀包丁 刃渡り:210㎜ 鋼:VG10/ニッケルダマスカス 両刃/片刃:両刃 柄:合板 参考価格:25,500円(税込)

用途の多い万能タイプ。 鋼にVG10を使用。 切れ味鋭く錆びにくいので扱いやすい。機能性とデザイン性を兼ね備えた1本だ。 柄元に金属製の鍔付き。 種別:三徳包丁 刃渡り:175㎜ 鋼:VG10/ニッケルダマスカス 両刃/片刃:両刃 柄:合板

作者名無し(銘切り:越前)

ペティ

ブレードに「越前」とあるシリーズのペティナイフ。 越前の腕利き鍛冶の間で「切れ味が別格」と言わしめるほど、切れの良さが際立つ1本。 積層の墨流しが美しく、細かな槌目模様も目を引く。 種別:ペティナイフ 刃渡り:135mm 鋼:VG10/積層槌目 両刃/片刃:両刃 柄:朴

三徳

刃渡り170mmの三徳包丁。 切れ味抜群でコストパフォーマンスに優れている。 全国屈指の研ぎ師が仕上げた包丁で、これぞ「切れる包丁」を体感できる1本。 種別:三徳包丁 刃渡り:170mm 鋼材:VG10/積層槌目 両刃/片刃:両刃 柄:朴

牛刀

銘切り「越前」シリーズの牛刀包丁。 三徳では少し短いと感じるならばこの1本がお薦め。朴のハンドルと赤のコントラストがおしゃれで、清潔感がある。 ペティ、三徳同様に抜群の切れの良さが特徴。 種別:牛刀包丁 刃渡り:210mm 鋼材:VG10/積層槌目 両刃/片刃:両刃 柄:朴 参考価格:20,800円(税込)

鋼の種類について

●R2・・・神戸製鋼の鋼材で粉末ハイス鋼の1種。高硬度(切れ味)と耐摩耗性(長切れ)、不錆(錆びない)性がそろった鋼材。

●スーパーゴールド2(SG2)・・・武生特殊鋼材製の粉末ハイス鋼。高靭性、耐摩耗性、耐腐食性が高い超高級鋼。硬度も高い。

●VG10・・・武生特殊鋼材製のステンレス系鋼材。耐食性が高く錆びにくいのが特徴。耐摩耗性にも優れていて、切れが長続きする。

●青紙スーパー・・・鉄の1種。硬度が高く長切れする。切り口が滑らかで美しく仕上がるので和料理向きの鋼材。

●白紙・・・鉄製。炭素が多く鋭い切れを実現。研ぎやすく、プロのみならず一般家庭でも扱いやすい。

●銀三鋼・・・日立金属が開発したステンレス鋼。非常に純粋で 粒子が細かく、高性能な鋼材。

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